Note aromatiche di mela gialla, pera, pesca bianca e fresche erbe di montagna. Al palato risulta molto complesso con una struttura compatta e vellutata. Finale minerale forte e persistente.

Lenta fermentazione a temperatura controllata in grandi botti di rovere. Invecchiamento di 12 mesi in tonneaux su lieviti fini.

Antipasti, piatti a base di carne, tartare, frutti di mare, carne di vitello, pollame e volatili, formaggi stagionati.

La Cantina San Paolo, una realtà con oltre 100 anni di storia, nata dall'iniziativa di un piccolo gruppo di viticoltori, la cui dedizione e passione hanno permesso nel tempo di allargare i soci conferitori ad oltre 200 , ed essere oggi una realtà leader dell' Alto Adige. Il terroir di San Paolo si contraddistingue per la biodiversità naturale sui quali sorgono i vigneti, sui pendii e le colline formatesi durante l'ultima era glaciale si alternano diversi tipi di terreno che danno origine alla produzione di uve di alta qualità. Un perfetto ecosistema per varietà come Pinot Bianco, Sauvignon e Lagrein.