Partendo dal presupposto che non esiste un solo vino per un solo cibo, ma più soluzioni possibili, possiamo affermare che la bottiglia giusta funge da ministro della tavola, sia su un semplice piatto come su un piatto elaborato. Il vino deve creare quel giusto connubio senza essere arrendevole, ma nemmeno essere invadente. E' ormai prassi consolidata impostare il confronto fra cibo e vino sul contrasto dei sapori, tecnica nata dall'intuizione di Luigi Veronelli. Ad esempio acidità e tannino in contrasto con untuosità di un cibo, mentre con cibi speziati e piccanti dobbiamo trovare effetti emollienti dati da alcol e glicerina. Aspetto importante da tenere presente è che il vino va assunto solo dopo aver deglutito il cibo, questo per evitare che il vino venga percepito come un ingrediente del piatto. Molte regole e divieti storici sono negli ultimi anni caduti, basti pensare al vino rosso con il pesce ( anche se un barolo con i crostacei o gamberi non è sicuramente da abbinare, così come un bianco leggero con una grigliata di selvaggina). Sempre Veronelli sosteneva che la miglior regola e affidarsi alla propria esperienza, confrontarsi con le tradizioni regionali, si pensi ad esempio alla spontaneità del Lambrusco mantovano con i tortelli di zucca. Possiamo comunque abbinare il vino al cibo anche per assonanza o lieve sovrapposizione. Di fronte a materie prime leggere è più cauto scegliere un vino con una tendenza di gusto simile. In caso di assonanza più tipico è quello dei cibi dolci e non traggono alcun beneficio da un vino secco. Esempio ricorrente uno spumante secco su una torta delle ricorrenze, dopo un apparente piacevole inizio, in bocca rimarrà una sensazione di sgradevolezza che porta a rovinare il lavoro del pasticciere e del produttore del vino.