Fermentazione con lunga permanenza sulle bucce in tonneau. Affinamento di 10 mesi, 70% in tonneau e 30% in acciaio ed ulteriori 6 mesi in bottiglia. 

Siamo a Cermes piccolo paese nella zona di Merano (BZ). Qui nasce la Tenuta Oberstein di Joachim Wolf. La grande attenzione e rispetto per il territorio e la vigna, senza ricorrere eccessivamente alla tecnica ma concedendo ai vini il tempo per maturare fanno dei vini di Oberstein prodotti di ottima qualità. Le vigne si trovano su ripide colline esposte a sud-est a 400/500 m s.l.m., su terreni leggeri, limosi e sabbiosi miscelati con materiale granitico. Questo conferisce ai vini una marcata mineralità.