Il vino si presenta con un colore rosso rubino. Olfatto: a seguito di una breve ossigenazione offre al naso un profumo di grande personalità e complessità, frutto del taglio delle tre diverse varietà di origine bordolese. Le peculiarità dei tre vitigni sono ottimamente integrate e offrono un profumo ampio, persistente e di notevole eleganza, con note che spaziano dal fruttato (amarena, more mature), allo speziato (pepe nero, cacao,liquirizia) fino al floreale. Gusto: al palato trasmette subito una grande sensazione di armonia ed equilibrio, grazie alla fitta trama di tannini morbidi, e si rivela poi particolarmente rotondo, vellutato e lungo, sfumando nel finale con una ricca persistenza di sapori e aromi.

L’uva raccolta è trasportata rapidamente in cantina in cassoni da 200 kg circa e subito diraspata e gli acini interi sono stati fatti cadere in un apposito vinificatore in acciaio per la fermentazione alcolica. La fermentazione alcolica è durata un paio di settimane a una temperatura controllata a circa 24 °C con macerazione con le bucce. Al termine della fermentazione malolattica, dopo un primo travaso, il vino è stato affinato per circa un anno: una parte in serbatoi di acciaio inox e una parte in barriques e tonneaux di legno di rovere. Dopo un anno di affinamento, il vino è stato assemblato. All’imbottigliamento seguirà un lungo periodo di affinamento in bottiglia (24 mesi).

Pasta con ragù di selvaggina (cinghiale). Anatra al forno. Spezzatino di cinghiale e polenta.

La cantina, dal 1957 in poi, ha gradualmente sviluppato un percorso che l’ha portata agli attuali altissimi livelli produttivi. Gli impianti sono moderni, all’avanguardia, aggiornati costantemente alla ricerca della perfezione per ogni tipologia di vinificazione, nel rispetto dei disciplinari di produzione DOC, IGT e BIOLOGICO e della massima qualità locale. Si lavorano in modo ottimale tutte le varietà, dalla base spumante al vino affinato in legno, dalla macerazione carbonica per i vini novelli alla vinificazione in iper-riduzione per vini bianchi varietali più espressivi. Il monitoraggio informatizzato di tutte le fasi produttive, compreso l'affinamento, garantisce il miglior controllo e la tracciabilità del prodotto.