Perlage molto fine e persistente. Giallo paglierino con sfumature verdoline a sottolinearne la freschezza. Olfatto: complesso con note che spaziano da pietra focaia ad altre più fruttate di agrumi e di ananas, fino a quelle legate alla permanenza sul lievito in bottiglia di pane appena sfornato e brioche. Al palato colpisce per la sua verticalità e la sua freschezza. In bocca si apprezza anche il suo equilibrio e la sua pienezza.

Le uve, conferite integre alla cantina, vengono poste in presse a membrana con le attenzioni necessarie per evitare la rottura degli acini. La pressatura delle uve intere è fondamentale per ottenere il miglior prodotto da destinare alla spumantizzazione: consente, infatti, di separare in modo soffice le diverse frazioni di mosto che saranno vinificate poi separatamente. La fermentazione alcolica viene innestata a seguito della decantazione del mosto ed è svolta in circa sette giorni a temperatura controllata compresa fra 16 e 18 °C. Al termine della fermentazione si ottiene il vino base, che viene conservato a basse temperature sulle fecce più fini in serbatoi di acciaio. Per qualche aliquota di prodotto viene condotta la fermentazione malolattica. Spumantizzazione: il vino base viene assemblato in primavera nelle sue varie componenti per ottenere la cuvée, che sarà processata tramite la tradizionale rifermentazione in bottiglia seguendo scrupolosamente il metodo classico Trento DOC. La presa di spuma in bottiglia si effettua nella primavera successiva alla vendemmia e la successiva maturazione sui lieviti dura da 20 a 36 mesi.

Antipasto con torta salata o verdure in pastella o formaggi stagionati (Trentingrana). Primi piatti di pesce. Risotti di verdure

La cantina, dal 1957 in poi, ha gradualmente sviluppato un percorso che l’ha portata agli attuali altissimi livelli produttivi. Gli impianti sono moderni, all’avanguardia, aggiornati costantemente alla ricerca della perfezione per ogni tipologia di vinificazione, nel rispetto dei disciplinari di produzione DOC, IGT e BIOLOGICO e della massima qualità locale. Si lavorano in modo ottimale tutte le varietà, dalla base spumante al vino affinato in legno, dalla macerazione carbonica per i vini novelli alla vinificazione in iper-riduzione per vini bianchi varietali più espressivi. Il monitoraggio informatizzato di tutte le fasi produttive, compreso l'affinamento, garantisce il miglior controllo e la tracciabilità del prodotto.