Colore rosso rubino. Aromi di amarena, frutti di bosco ed erbe alpine accompagnato da note di cioccolato fondente e liquirizia. Al palato è rotondo, pieno e succoso con una struttura tannica dolce e decisa.

Lenta macerazione in tini di legno aperti e successivo invecchiamento di 15 mesi su lieviti fini in tonneaux e barrique.

Selvaggina o dopocena con un sigaro o cioccolato fondente.

La Cantina San Paolo, una realtà con oltre 100 anni di storia, nata dall'iniziativa di un piccolo gruppo di viticoltori, la cui dedizione e passione hanno permesso nel tempo di allargare i soci conferitori ad oltre 200 , ed essere oggi una realtà leader dell' Alto Adige. Il terroir di San Paolo si contraddistingue per la biodiversità naturale sui quali sorgono i vigneti, sui pendii e le colline formatesi durante l'ultima era glaciale si alternano diversi tipi di terreno che danno origine alla produzione di uve di alta qualità. Un perfetto ecosistema per varietà come Pinot Bianco, Sauvignon e Lagrein.