La tradizione predilige i vini bianchi con il pesce, ma anche i rossi trovano il loro spazio, l'importante è che il tannino sia delicato.

I pesci di mare non si comportano tutti allo stesso modo con il vino. Ci sono pesci delicati fra cui Branzino, Ricciola, Orata, Rombo, San Pietro che si sposano bene con vini tipo un Pinot Bianco Alto Atesino, una Nosiola Trentina, da evitare vini aromatici. Per un Sarago un Dentice una Cernia ancora un ottimo Pinot Bianco o Pinot Grigio. Per Sarde Sgombri Alici e altro pesce azzurro una Nosiola si abbina perfettamente. Tra i pesci che trovano una bella esaltazione nelle zuppe tipo Scorfano Razza e Rana Pescatrice un grande Chardonnay saprà essere un ottimo accompagnamento, un Riesling che dimostri acidità farà in modo di scaturire un appassionante contrasto. Per un Pesce Spada o un Tonno bianchi di buona potenza, persistenza o un rosso come un elegante Pinot Nero una Schiava o un Lagrein Kretzer. Per un Baccalà con cottura in bianco un Cabernet o un Merlot sono un classico.

I pesci d'acqua dolce come Trota, Coregone, Persico hanno carni delicate tendenzialmente dolci e meno sapide rispetto ai pesci di mare. I vini del Trentino Alto Adige si sposano ottimamente per la loro acidità e mineralità. Un Muller Thurgau un Sylvaner una Nosiola sono ottimi con le Trote con cottura al vapore o griglia leggera. Per cotture più ricche tipo Persico fritto Trota burro e salvia un Trento Doc un Kerner o uno Chardonnay vinificato in acciaio. Per cotture tipo Luccio in salsa una Schiava si accompagna molto bene. Per una Carpa dalla carne molto grassa provate un Riesling dalla forte mineralità. La Tinca con la sua carne succulenta e saporita si abbina con un Lagrein Rosato o Kretzer. L'Anguilla considerata come pesce d'acqua marina, che ha una strarodinaria intensità di gusto un vino rosso leggermente tannico di buona acidità come un Teroldego Rotaliano e sicuramente da provare, ma anche un Trento Doc capace di pulire la bocca dalla grassezza di questo pesce.

I Crostacei per esaltarli servono vini bianchi freschi minerali di buona sapidità con profumi eleganti che non coprano il sapore del mare. Scampi Gamberi crudi o al vapore con un Sauvignon Blanc dalle note vegetali e di buona acidità crea un contrasto perfetto con la dolcezza dei crostacei. Anche un Muller Thurgau fresco e minerale accompagna la carni più delicate. Per Crostacei alla griglia o forno un Pinot Bianco può reggere la consistenza di questa cottura. Con cotture dove sono previste spezie o tocchi esotici scelta tradizionale di un Gewurztraminer. Con un classico risotto di crostacei una bollicina di Trento Doc o uno Chardonnay.

Per chiudere con il Polipo in diverse preparazioni: alla griglia un Kerner o un Sylvaner. Con patate in insalata un Pinot Bianco o un Muller Thurgau. In Umido Schiava o Lagrein Kretzer.