Colore rosso rubino, corpo elegante con presenza di tannini, aciditá frescha e con un aroma di ciliegie mature, frutti di bosco, rovere e di tostato.

Diraspatura, successiva fermentazione con le vinacce parte in botte di legno, parte d'acciaio a 26 gradi C, fermentazione malolattica e affinamento per 12 mesi in Tonneau, Barrique e anfora.

Selvaggina, carni rosse, formaggio saporito.

Situata a Oberplanitzing, con vista sul Lago di Caldaro, St. Quirinus vanta una storia antica che affonda le radici nel lavoro dei monaci del monastero bavarese di Tegernsee, che qui coltivavano il vino secoli fa. Il nome della cantina si ispira proprio a San Quirino, patrono del monastero. La cantina St. Quirinus è un punto di riferimento per la produzione di vino biologico. Sotto la guida esperta di Michael Sinn, un team giovane e dinamico fonde sapientemente tecniche tradizionali con innovazioni moderne, creando vini che esprimono in ogni sorso l'unicità del terroir e la passione per la viticoltura altoatesina. La coltivazione biologica e biodinamica dei vigneti, l'attenzione maniacale al dettaglio e l’utilizzo di metodi di lavorazione che rispettano l'integrità delle uve sono alla base del successo della cantina. Attraverso un delicato equilibrio tra tecniche tradizionali e moderne, tra cui l'uso di botti in legno, acciaio e anfore per la maturazione, i vini di St. Quirinus raccontano la storia del suolo e del clima in cui crescono. Il principio "dall'alto verso il basso" minimizza l'uso di pompe, conservando l'integrità delle uve durante la vinificazione. La biodiversità si riflette nella scelta delle varietà coltivate: accanto a vitigni resistenti "Piwi", la cantina valorizza varietà tradizionali come Sauvignon, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Chardonnay, Moscato Giallo, Vernatsch, Pinot Nero, Lagrein e Merlot.