Colore giallo paglierino di pregiata luminosità. Si presenta al naso con buona intensità ed estrema eleganza un bouquet terziario invitante e complesso per le sfumature aromatiche che vanno da note fruttate di mela Golden e banana, alla frutta secca di nocciola e mandorla, da note floreali di fiori d’acacia, per arrivare fino alla vaniglia e alla crema pasticcera. Al palato ha grande piacevolezza e una bella nota sapida in chiusura, che porta ad equilibrio con la componente alcolica. Di lunga persistenza aromatica e di buona armonia, va gustato nell’immediato, ma può mantenere le sue caratteristiche per qualche anno.

L’uva è stata subito raffreddata a circa 10°C e poi diraspata e pigiata. Ne è seguita una macerazione prefermentativa in pressa a contatto con le bucce per qualche ora e una pressatura soffice. Dopo la pressatura il mosto è stato stabulato a freddo per due settimane con continuo rimescolamento della massa per tenere in sospensione le parti più grossolane e poi decantato per una notte. La fermentazione alcolica si è svolta in una decina di giorni a temperatura controllata intorno ai 17 °C, inizialmente in serbatoi in acciaio inox e poi in legno (botte, tonneau e barrique). Al termine della fermentazione alcolica il vino ha proseguito la sua maturazione in legno sulle proprie fecce di fermentazione con batonnage settimanali per metterle in sospensione, allo scopo di dare al vino maggiore complessità e volume. Il vino ha compiuto anche parzialmente la fermentazione malolattica.Il vino è stato assemblato e preparato per l’imbottigliamento. A seguire otto mesi di affinamento in bottiglia.

Aperitivo. Primi piatti con componente di formaggi. Pesce d’acqua dolce al forno (filetto di persico). Zuppa di cereali con crostini.

La cantina, dal 1957 in poi, ha gradualmente sviluppato un percorso che l’ha portata agli attuali altissimi livelli produttivi. Gli impianti sono moderni, all’avanguardia, aggiornati costantemente alla ricerca della perfezione per ogni tipologia di vinificazione, nel rispetto dei disciplinari di produzione DOC, IGT e BIOLOGICO e della massima qualità locale. Si lavorano in modo ottimale tutte le varietà, dalla base spumante al vino affinato in legno, dalla macerazione carbonica per i vini novelli alla vinificazione in iper-riduzione per vini bianchi varietali più espressivi. Il monitoraggio informatizzato di tutte le fasi produttive, compreso l'affinamento, garantisce il miglior controllo e la tracciabilità del prodotto.