Giallo paglierino scarico, con tonalità che riflette un’ottima integrità del vino. Perlage molto fine e persistente. Fragrante, tipico, con un ampio ventaglio di sensazioni olfattive che ne contraddistinguono l’eleganza. Gusto pieno, con una spina dorsale acida che dona struttura e verticalità al vino. Molto persistente e armonico.

Pressatura soffice permette di esaltare l’eleganza del vino per la bassa estrazione della frazione fenolica. Il mosto, dopo essere decantato naturalmente per circa 12 ore, è stato sottoposto alla fermentazione alcolica, in parte in serbatoio di acciaio inox e in parte (30%) in barrique di rovere francese. La parte fermentata in barrique permane in esse fino alla preparazione della cuvée per il tiraggio: sono stati eseguiti batonnage settimanali per mettere in sospensione le fecce più fini. Tutto il vino base ha compiuto la fermentazione malolattica. Spumantizzazione (tiraggio). Il vino base è stato assemblato a fine aprile 2021 e il 4 maggio dello stesso anno è stato imbottigliato (tiraggio) per la presa di spuma. Come previsto dal disciplinare Trentodoc, la seconda fermentazione avviene unicamente secondo il metodo tradizionale e quindi in bottiglia. Il vino è maturato sui propri lieviti per poco più di 41 mesi prima della sboccatura.

Come aperitivo.Tartare di pesce aromatizzata agli agrumi. Spaghetti monograno con bottarga di trota e olio aromatizzato al peperoncino.

La cantina, dal 1957 in poi, ha gradualmente sviluppato un percorso che l’ha portata agli attuali altissimi livelli produttivi. Gli impianti sono moderni, all’avanguardia, aggiornati costantemente alla ricerca della perfezione per ogni tipologia di vinificazione, nel rispetto dei disciplinari di produzione DOC, IGT e BIOLOGICO e della massima qualità locale. Si lavorano in modo ottimale tutte le varietà, dalla base spumante al vino affinato in legno, dalla macerazione carbonica per i vini novelli alla vinificazione in iper-riduzione per vini bianchi varietali più espressivi. Il monitoraggio informatizzato di tutte le fasi produttive, compreso l'affinamento, garantisce il miglior controllo e la tracciabilità del prodotto.