Il vino si presenta con un colore rosso rubino intenso e una buona consistenza. Offre al naso un intenso e fine intreccio di sfumature odorose: dapprima note di frutta rossa matura e speziate, poi note più eleganti di vaniglia, burro cacao, cioccolato dolce e caffè, e infine una nota minerale abbastanza decisa.Al palato il vino riempie la bocca con intensità, equilibrio e armonia delle sue componenti morbide e dure. Si fa notare per la persistenza con cui rilascia i suoi aromi e soprattutto la nota minerale percepita al naso. Da evoluzione, ma splendido anche nell’immediato.

L’uva raccolta è trasportata rapidamente in cantina in cassoni da 200 kg circa e subito diraspata e gli acini interi sono stati fatti cadere in un apposito vinificatore in acciaio per la fermentazione alcolica. La fermentazione alcolica è avvenuta a una temperatura intorno ai 25 °C con macerazione sulle bucce per un paio di settimane in serbatoio di acciaio. Affinamento: al termine della fermentazione malolattica e dopo un paio di travasi, il vino è stato posto in barrique e tonneau in rovere prevalentemente francese e nuovo per l’affinamento. dopo un anno di affinamento, il vino è stato assemblato. All’imbottigliamento seguiranno almeno 18 mesi di affinamento in bottiglia.

Cacciagione, Primi piatti conditi con ragù importanti o di selvaggina. Carni lavorate e selvaggina da piuma in salsa.

La cantina, dal 1957 in poi, ha gradualmente sviluppato un percorso che l’ha portata agli attuali altissimi livelli produttivi. Gli impianti sono moderni, all’avanguardia, aggiornati costantemente alla ricerca della perfezione per ogni tipologia di vinificazione, nel rispetto dei disciplinari di produzione DOC, IGT e BIOLOGICO e della massima qualità locale. Si lavorano in modo ottimale tutte le varietà, dalla base spumante al vino affinato in legno, dalla macerazione carbonica per i vini novelli alla vinificazione in iper-riduzione per vini bianchi varietali più espressivi. Il monitoraggio informatizzato di tutte le fasi produttive, compreso l'affinamento, garantisce il miglior controllo e la tracciabilità del prodotto.