rosa salmone su nuance pastello. Perlage fine e di buona persistenza. Il naso è fresco e raffinato, dove spiccano gli intensi sentori fruttati che ricordano su tutto la rosa canina e le fragoline di bosco, accompagnati da un sottofondo leggermente speziato. Il palato è morbido e succoso nel medesimo tempo, stuzzicato da un pizzico di tannini, e con un retrogusto lungo, piacevolmente equilibrato e caratterizzato da sentori appena agrumati.

Le uve, raccolte a mano, vengono poste una notte in cella frigo a raffreddare. Il cuore di questo metodo classico per instaurare già dal principio la stilistica, è la pressatura intera dei grappoli con il successivo e rigoroso frazionamento delle rese secondo legge champenois. Difficile superare il 55 % della resa (cuvée), per preservare sia la fragranza aromatica del mosto, sia un’immoderata cessione della competente fenolica amara e del colore. La fermentazione viene condotta interamente in acciaio. Dopo 6 mesi di affinamento ed oculati batonnages, alla primavera successiva alla vendemmia, avviene la presa di spuma. Maturazione e permanenza sul lievito per 20 mesi e successiva sboccatura.

Si abbina alla perfezione con taglieri arricchiti di salumi e formaggi della nostra tradizione. Sposa il tonno in tutte le sue declinazioni fino alle tartare di carne.

La cantina della Fondazione Edmund Mach si sviluppa all'interno di un antico monastero  risalente al XII secolo situato a San Michele all’Adige, e rappresenta, una pregevole testimonianza della tradizione vitienologica del Trentino.  La struttura è oggi dotata di una moderna e tecnologica cantina di vinificazione e di uno speciale reparto per la produzione dello spumante Metodo Classico.  Presso la cantina si trasformano solo le uve provenienti dai migliori vigneti aziendali, perseguendo l'obiettivo di produrre una gamma di vini che fungano da esempio e che rappresentino l'intero panorama enologico della provincia di Trento.